10 апреля 2007 г.
Вкус свежей рыбы
Морская рыба не менее вкусна и полезна, чем речная. Если грамотно ее выбрать…
У охлажденной рыбы жабры должны иметь цвет от темно-красного до розового, «ржавый» оттенок предупреждает об опасности. Рыба должна иметь плотную тушку: если положить ее на ладонь, она не прогибается, а если нажать пальцем, ямка моментально исчезнет. У качественной рыбы выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, хорошо прилегающая к коже, мясо твердое и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная и без неприятного запаха.
Слишком «залежавшуюся» рыбу может выдать желтовато-коричневатый подкожный жир (особенно у рыбы жирных сортов).
При покупке стоит ориентироваться на форму и общий вид рыбы – если она «ободранная», потерявшая форму, с потемневшей и тусклой чешуей, то велики шансы, что ее неоднократно размораживали и замораживали вновь.
При разморозке нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду: она начнет не только терять мышечный сок, но и поглощать воду. Поэтому нужно размораживать рыбу только в холодной воде (часто с добавлением соли или на воздухе, прикрыв пищевой пленкой (естественная разморозка). Лучше всего размораживать на воздухе уже разделанную рыбу и филе – меньше шансов, что ухудшится вкус.
http://sportsdaily.ru
